Zwischen Buchdeckel und Backofen: In ihrem Blog „Mama kocht heute“ teilt Kochbuchlektorin Petra Teetz ihre Lieblingsrezepte. Pünktlich zu Ostern beehrt das VFLL-Mitglied auch uns mit Tipps für besondere Gaumenfreuden.

Ohne übermäßigen Schnickschnack müssen die Rezepte sein. Petra Teetz mag nicht, wenn man erst mal fünf seltene Zutaten kaufen muss, die dann das nächste Jahrzehnt im Küchenschrank verstauben. Ihre geradlinige Küchenphilosophie teilt die Fränkin nicht nur in ihrem Blog. Sie hat auch schon selbst vier Kochbücher verfasst, darunter eines über die Küche von Agnes Dürer, der Frau des berühmten Nürnberger Malers. Für den VFLL-Blog wird es österlich mit gleich zwei Rezepten.

Ostereier mit Schoko-Quark-Creme

Sucht ihr noch eine kleine Leckerei zu Ostern? Dann probiert doch meine gefüllten Ostereier. Die sehen edel aus und schmecken fruchtig-frisch. Damit gelingt euch beim Osterbrunch oder Ostermenü eine echte Überraschung.

Dabei sind die mit weißer Schoko-Quark-Creme gefüllten Schokoschalen echt einfach und schnell zubereitet. Und da sie in halbierte Überraschungseier gefüllt wird, braucht ihr auch kein extra Serviergeschirr. Auch der Abwasch entfällt, denn die Schokoschale wird einfach mitgegessen.

Ich persönlich mag »Eidotter« aus Ananas am liebsten, denn die Ananas passt mit ihrem frischen Aroma besonders gut zur Schoko-Quark-Creme. Aber natürlich funktionieren auch andere gelbe Früchte. Letztlich geht’s dabei ja um die Optik. Jetzt wollt ihr das Rezept, oder? Ihr braucht:

Zutaten für 10 Stück

100 g weiße Schokolade
100 g Sahne
250 g Magerquark
5 Überraschungseier (am besten bio und fairtrade)
2 Scheiben Ananas (knapp 1 cm dick, oder Mango)

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, darübergießen und die Schokolade in etwa 3 Minuten schmelzen lassen.

Die Schoko-Sahne-Mischung mit dem Schneebesen glatt rühren und kurz abkühlen lassen. Danach den Quark unterrühren, bis die Creme schön glatt ist.

Die Überraschungseier vorsichtig in Hälften teilen und die Hälften gleichmäßig mit der Creme füllen. Die gefüllten Hälften dann 3–4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.

Kurz vor dem Servieren aus den Ananasscheiben 10 kleine Kreise (2–3 cm Ø) ausstechen. Am besten klappt das mit einer umgedrehten Spritztülle oder einem Apfelausstecher. Die Ananaskreise als »Dotter« auf die Creme legen. Die gefüllten Ostereier auf einer Servierplatte anrichten und gut gekühlt servieren.

Beim Dekorieren der Osterhasen sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt (Foto: Petra Teetz)

Osterhasen aus Mürbeteig

Osterhasenzeit! Wie immer backe ich zum Osterfest Osterhasen aus Mürbeteig nach dem Rezept meiner Oma in Unterfranken. Sie hat die Hasen früher immer für uns Kinder gebacken – und wir waren ganz wild darauf.

Diese Tradition führe ich gerne weiter. Basis der Hasen ist feiner Mürbeteig, auch 1-2-3-Teig genannt (1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl).
Bei der Deko biete ich euch zwei Varianten an: Den klassischen Hasen mit Eistreiche und Schokostreuseln oder den weiß glasierten Hasen mit Zuckerstreuseln. Ich habe hier jeweils eine Hälfte so und eine Hälfte so dekoriert.
Die gebackenen Hasen machen sich prima im Osternest oder hübsch verpackt als kleines Geschenk. Und sie sind viel persönlicher als ein Osterhase aus der Schokoladenfabrik. Backt die Hasen am besten ganz in Ruhe schon ein paar Tage vor Ostern. Ihr braucht:

Zutaten für 5–6 große und 10–12 kleine Hasen

Für den Teig
250 g Mehl
160 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 Prise Salz

Für Deko und Zuckerguss
1 Eigelb
3 ½ EL Milch
Schokotropfen (backfest)
Schokostreusel
75 g Puderzucker
bunte Zuckerstreusel

Und sonst
Mehl zum Arbeiten
Osterhasen-Ausstechformen (8 und 15 cm)

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in kleinen Würfeln, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz zugeben. Alles rasch mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühlen.

Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Große und kleine Hasen ausstechen und nach Größe sortiert auf die Bleche legen. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen.

Für die Deko der klassischen Hasen Eigelb und 1 EL Milch verquirlen und die Hälfte der Hasen damit bestreichen. Je 1 Schokotropfen als Auge, Nase oder Schwänzchen auflegen, dann Ohren und Schwänzchen mit Schokostreuseln bestreuen. (Die zweite Hälfte der Hasen nicht bestreichen und dekorieren, sie werden nach dem Backen glasiert.)

Die Hasen nacheinander im Backofen (Mitte) in 10–12 Min. (groß) bzw. in 6–8 Min. (klein) goldgelb backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und ganz auskühlen lassen.

Für die Deko der glasierten Hasen Puderzucker und übrige Milch (2 ½ EL) glatt verrühren. Die zweite Hälfte der Hasen mit dem Zuckerguss bestreichen. Je 1 Schokotropfen als Auge, Nase oder Schwänzchen auflegen, dann Ohren und Schwänzchen oder die ganzen Hasen mit Zuckerstreuseln bestreuen. Gut trocknen lassen. Alle Hasen bis zum Verschenken in Keksdosen aufbewahren.

Petra Teetz kennt sich aus mit gutem Essen: Die Lektorin gibt seit 30 Jahren Kochbüchern den letzten Schliff – und hat selbst auch schon vier verfasst.

Mehr Rezepte findet ihr in Petras Blog „Mama kocht heute“. Hier geht’s zu ihrem Profil im VFLL-Lektoratsverzeichnis.

Redaktion: Cornelia Thoellden
Korrektorat: Sibylle Schütz
Aufmacherfoto: Petra Teetz

Im VFLL ist die Expertise breit aufgestellt. Wir haben nicht nur Kochbuchlektorinnen, sondern auch
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